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灶、打荷区、砧板区这三个区域是整个厨房的灵魂,所有的热菜出品都要经过这3个部门。这三个部门的关系是:紧密相连,相互协作。工作流程:从上面的流程图,大家就能看出三个部门是怎么协作的吧!建议:1、打荷要有装碟子的餐具柜,建议可以自动加温的,因为高强度12小时工作日常大家好阿,我是扑克教练第一次投稿专栏,简单叙述一下自己的履历。首先呢,高中没读完辍学打工去了因为学历只有中专,可以说在体验了社会中所有最底层的行业。第一份工作是酒吧服务员,哈哈我通过小聪明赚了不少(行话叫做飞单我做成功了,其实并不难,就是有点费事,哈哈关键是面团要兴发到位

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打荷岗位职责一、服从炉灶师傅、荷王的工作安排。二、熟悉本店菜肴品种、规格、质量及价格,熟悉当日的供应品种和客人的就餐安排。三、排菜时思想集中,按菜单顺序出菜,掌握出菜速度节奏,作到不错、不漏,对不符合数量、质量的菜肴不出厨房,认单不认人,凭单发货,发现差错及时向厨师长汇报。四、做好菜肴的出菜装盆、围边工作及菜肴的清洁卫生。密切配合跑菜员、切配、炉灶等相关人员的工作,对客人特殊品位等要求及时告诉炉灶师, 对错漏菜及时告诉厨师与切配师,以便及时联系尽快烧好,避免产生矛盾。五、市后做好排菜台的清洁卫生工作, 调味用盖盖好。将干

2、消毒过的各种餐具要放置打荷台上或储存柜内,以取用方便为准。 3、按自己店里的《原料质量规格书》中规定的质量标准,对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验。 4、配合占灶厨师添加、补充各种调味料。 5、需要自制的调味酱、调味汁、调味油,要协助站灶厨师按照《标准菜谱》中规定的用料、比例、和调制方法进行调制。 6、按自己店里的《料头切制规格》中规定的标准和要求,切制料头,并将切好的各种料头放入固定的料头盒内,料头的种类和数量应根据实际需要准备,每种料头要大小、粗细、长短、厚薄一致。 7、按要求调制各种浆湖、雕刻盘饰花卉及制作高

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隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面,所以能一直不断地在师傅后面盯着学习,和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调;炉头把菜炒好之后,打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰;然后将成品送到地哩台,让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去,工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术,也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜,等手艺过了关,就会调到炉头线上面。一些制度好的酒楼,甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品

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